LAPORAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT - PELATIHAN PENGGUNAAN SCORE SHEET ORGANOLEPTIK DALAM PENGUJIAN SPESIFIKASI MUTU IKAN SEGAR BAGI PEDAGANG IKAN DI TPI PASAR HAMADI KOTA JAYAPURA

Willem H, Siegers and Prayitno, Yudi and Tuhumury, Ralph A. N and Dahlan, Dahlan and Sari, Annita and Irwan A, Muh and Bariyyah, Sitti Khairul (2025) LAPORAN PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT - PELATIHAN PENGGUNAAN SCORE SHEET ORGANOLEPTIK DALAM PENGUJIAN SPESIFIKASI MUTU IKAN SEGAR BAGI PEDAGANG IKAN DI TPI PASAR HAMADI KOTA JAYAPURA. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Yapis Papua. (Unpublished)

Text LAPORAN PKM_20242RV.pdf Download (1MB)

Abstract

Pasar hamadi merupakan pusat tempat pendaratan ikan dari hasil tangkapan nelayan yang banyak menyediakan jenis ikan pelagis dari ukuran kecil hingga besar. Permasalahan yang ditemui berdasarkan hasil pengamatan bahwa kondisi mutu kesegaran ikan yang dijual masih ditemukan ikan dalam kondisi kurang segar. Oleh sebab itu maka perlu dilakukan pengujian spesifikasi mutu organoleptik kesegaran ikan pelagis yang didaratkan dan dijual oleh nelayan dengan menggunakan lembaran score sheet organoleptik SNI 01-2346-2006. Ikan pelagis memiliki kandungan zat nutrisi protein, omega-3 dalam daging cukup tinggi serta rendah lemak. Namun daging ikan mudah mengalami kemunduran mutu akibat kandungan kadar air, reaksi tekanan kimia, fisik dan mikrobiologi dalam daging cukup tinggi. Tujuan pengabdian masyarakat adalah memberikan pelatihan bagi pedagang ikan tentang cara menggunakan lembaran spesifikasi organoleptik dalam penilaian mutu kesegaran ikan pelagis yang didaratkan dan dijual oleh pedagang.

Actions (login required)

View Item