Pelatihan Teknik Pendinginan Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus Albacares) Dengan Hancuran Es Batu di PPI Pasar Hamadi Kota Jayapura.

Siegers, Willem Hendry and Prayitno, Yudi and Kurniawan, Ade and Tuhumury, Ralph A. N and Dahlan, Dahlan and Bariyyah, Sitti Khairul and Syafei, Imran M Nur (2021) Pelatihan Teknik Pendinginan Ikan Tuna Sirip Kuning (Thunnus Albacares) Dengan Hancuran Es Batu di PPI Pasar Hamadi Kota Jayapura. Project Report. Non Publisher. (Unpublished)

	Text 3. Laporan Pengabdian.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)
	Text 3. Nota Tugas.pdf Restricted to Registered users only Download (245kB)

Abstract

Pendinginan ikan dengan menggunakan hancuran es batu merupakan faktor pendukung dalam menekan terjadinya pembusukan daging ikan yang berdampak pada nilai jual rendah. Kegiatan pengabdian masyarakat dilakukan dengan memberikan pelatihan penerapan teknik penanganan dingin menggunakan hancuran es batu yang disusun secara berlapis terhadap ikan tuna sirip kuning yang disimpan didalam bokssterofoamdan pelastik. Masalah yang dihadapi penjualan ikan adalah belum diterapkan secara berkala rantai pendinginan yang optimal saat ikan didaratkan dan disimpan didalam wadah pendingin. Teknik penanganan dingin yang kurang tepat akan berpengaruh terhadap kondisi fisik ikanyang tidak segar sehingga menyebabkan perubahan warna tubuh yang buram dan tekstur daging lembek. Kegiatan pengabdian bertujuan untuk mempraktekan teknik pendinginan menggunakan hancuran es batu secara berlapis yang baik dan benar dalam mempertahankan mutu ikan yang disimpan didalam bokssterofomdan pelastikselama ± 3hari. Manfaat yang dapat diambil adalah memberikan pengetahuan kepada pedagang ikan dalam mempraktekan teknik pendinginan ikan secara berlapis dengan penerapan ketebalan es batu 5 cm dengan perbandingan es batu 1:1.

Actions (login required)

View Item